Häufige Fragen

• Maschinen | Fleischwolf
• Fisch | Was ist ein Garbad? Garen ohne Wärmequelle
• Gewürzmantel | Wie bekomme ich einen Gewürzmantel um meinen Schinken oder die Salami?
• Allgemeines | Kann man Brennpaste selber machen?
• Zusatzstoffe | Was ist Kutterhilfsmittel (KHM) und gibt es auch Alternativen zu Phosphat
• Brinieren | Brine was ist das ?
• Darm | 24/26 Schafsaitling
• Darm | 26/28 Schafsaitling
• Fleisch | BEFFE-Wert
• Brettsalami | Was ist das und wie wird sie gemacht?
• Brühen | Brühen von Grillwurst, Kochwurst, Brühwurst
• Chrisale | Meersalz mit Nitrit
• Fleisch | DFD-Fleisch
• Einfrieren | Kann ich mehrmals einfrieren.
• Fleisch | Filet Mignon
• Fleisch | Bauch mit Schwarte ohne Knochen
• Einkochen | Wurst in Gläsern/Dosen - Welche Wurst klappt zum Einkochen?
• Fleisch | Kutterbauch
• Fleisch | Mettschulter
• Fleisch | Schulter schier
• Maschinen | Fleischwolf | Welchen Fleischwolf soll ich mir Kaufen?
• Haltbarkeit | Grillwurst, frisch
• Haltbarkeit | Grillwurst, gebrüht
• Haltbarkeit | Grillwurst, gebrüht und nachpasteurisiert
• Fleisch | Handelsklasse bei Schweinen, Klassifizierungen
• Fleisch | Marbling Grade - BMS - Beef Marbling Score
• Räuchern | Warum nimmt mein Fleisch im Rauch keine Farbe an?
• Allgemeines | Ist Nitritpökelsalz krebserregend?
• Allgemeines | Pökelware ist krebserregend!?
• Fleisch | PSE-Fleisch
• Rezepte | Wurstrezepte | Hat jemand ein tolles Rezept für mich?
• Allgemeines | Was machen bei Schimmel
• Allgemeines | Wie erkenne ich Schimmel / Salzaustritt / Eiweißaustritt / Reifeflora
• Bindung | Auf Bindung mengen. Bindig mengen.
• Schinken | Pökellake/Nasspökeln
• Schinken | Reifen von Rohschinken
• Schinken | Trockenpökeln nur wie ?
• Schinken | Vakuumpökeln, wie geht das ?
• Schinken | Warum durchbrennen?
• Zusatzstoffe | Warum Ascorbin und Ascorbat?
• Pökeln | Warum Zucker beim Pökeln ?
• Maschinen | Welchen Wurstfüller soll ich mir Kaufen?
• Messer | Woher bekomme ich scharfe Messer?
• Verarbeitung | Wolfgerechte Stücke | Fleisch würfeln oder in Streifen schneiden?